La hidroxipropil metilcel·lulosa (HPMC) i la goma de guar són habitualment utilitzades en les indústries alimentàries i farmacèutiques, però tenen diferents estructures químiques i propietats funcionals que les diferencien.
L’HPMC és un polímer soluble en aigua derivat de cel·lulosa vegetal que s’ha modificat amb diversos grups químics per millorar les seves propietats. S’utilitza habitualment com a espessidor, estabilitzador i emulsionant en formulacions d’aliments i farmacèutics com ara salses, apòsits, recobriments, pastilles i comprimits. HPMC ofereix molts avantatges sobre els espessidors tradicionals com la gelatina i el midó, incloent una millor estabilitat, claredat, viscositat i flux, així com el pH i la tolerància a la temperatura.
GUAR, en canvi, és un polisacàrid soluble en aigua extret de la mongeta de guar. Es tracta d’un espessidor natural, aglutinant i emulsionant que s’utilitza habitualment en aplicacions alimentàries i industrials com ara productes lactis, productes al forn, begudes, paper i tèxtils. GUAR GUM té molts avantatges respecte a altres espessidors com el carragenà, la goma de xantan i la goma àrab, incloent -hi la viscositat elevada, el baix cost i l’origen natural.
Tot i que la goma de HPMC i Guar difereixen en origen, estructura i funció, també comparteixen algunes similituds. Totes dues són insípides, inodores i no tòxiques, cosa que els fa segurs per menjar. Tots dos són solubles en aigua, és a dir, es poden barrejar fàcilment amb altres ingredients i dissolts en aigua. A més, ambdues s’utilitzen en aplicacions similars com ara salses, apòsits i productes al forn per millorar la seva textura, l’aspecte i la vida útil.
Tot i això, hi ha algunes diferències clau entre HPMC i GUAR GUM que les fan més adequades per a algunes aplicacions que d’altres. Per exemple, HPMC s’utilitza més sovint en formulacions farmacèutiques com ara pastilles i comprimits perquè té millors propietats de compressió i unió que la goma de guar. També té millors propietats de formació de pel·lícules i recobriment que Guar Gum, cosa que el fa adequat per a la fabricació de càpsules i pastilles.
La goma de guar, en canvi, s’utilitza més sovint en formulacions d’aliments com gelats, iogurt i amanides perquè té una millor viscositat i estabilitat que HPMC. També té millors propietats de retenció d’aigua i congelació que HPMC, cosa que la fa adequada per fer aliments congelats i refrigerats.
HPMC i GUAR GUM són dos hidrocol·loides d’ús comú amb diferents propietats i aplicacions. L’HPMC s’utilitza més freqüentment en formulacions farmacèutiques a causa de les seves millors propietats d’unió i recobriment, mentre que la goma de guar s’utilitza més sovint en les formulacions d’aliments a causa de la seva millor viscositat i estabilitat. Tot i això, tots dos tenen avantatges i desavantatges en funció de l’aplicació específica, i l’elecció de l’hidrocol·loide adequat dependrà de molts factors, inclosos el cost, la funcionalitat i la compatibilitat amb altres ingredients.
Posada Posada: 19 de febrer-2025