Descriure：
Composicions d’aliments que inclouen èters de cel·lulosa
Tcamp ecònic：
La present invenció està relacionada amb composicions d’aliments que contenen èters de cel·lulosa.
Tècnica de fons：
Fa temps que es coneix per incorporar èters de cel·lulosa a les composicions d’aliments, especialment les composicions d’aliments processades, per millorar diverses propietats com ara l’estabilitat i/o la textura de congelació, o per millorar la fermesa durant la fabricació, processada mecànicament o fregida. Sol·licitud de patents britàniques GB 2 444 020 revela aquestes composicions alimentàries que comprenen un èter de cel·lulosa no iònica com la metilcel·lulosa, la hidroxipropil cel·lulosa o la hidroxipropil metilcel·lulosa. La metilcel·lulosa i la hidroxipropil metilcel·lulosa tenen “propietats gelificants reversibles dels termos”. Es descriu específicament que quan s’escalfa una solució aquosa de metilcel·lulosa o hidroxipropil metilcel·lulosa, el grup metoxi hidrofòbic situat a la molècula experimenta deshidratació i es converteix en un gel aquós. D'altra banda, quan es refreda el gel resultant, els grups metoxi hidrofòbics es rehidraten, per la qual cosa el gel torna a la solució aquosa original.
Patent europeu EP I 171 471 revela metilcel·lulosa que és molt útil en composicions sòlides d’aliments com ara verdures sòlides, carn i soja a causa del seu augment de la resistència al gel. La metilcel·lulosa proporciona una fermesa i cohesió millorats a la composició d'aliments sòlids, proporcionant així una bona sensació als consumidors que mengen la composició d'aliments processada. Quan es dissol en aigua freda (per exemple, 5 ° C o inferior) abans o després de la barreja amb els altres ingredients de la composició alimentària, la soja de metilcel·lulosa assoleix tot el seu potencial per proporcionar composicions sòlides d’aliments amb una bona fermesa i cohesió. habilitat.
Tanmateix, en alguns casos, l’ús d’aigua freda és inconvenient per al productor de la composició d’aliments. En conseqüència, seria desitjable proporcionar èters de cel·lulosa que proporcionin composicions alimentàries sòlides amb una bona duresa i cohesió, fins i tot quan els èters de cel·lulosa es dissolen en aigua amb aproximadament temperatura ambient.
La hidroxialquil metilcel·lulosa com la hidroxipropil metilcel·lulosa (que també es coneix que és útil en composicions d’aliments) té un mòdul d’emmagatzematge baix en comparació amb la metilcel·lulosa. La hidroxialquil metilcel·lulosa que presenta un mòdul d’emmagatzematge baix no forma gels forts. Es requereixen altes concentracions per fins i tot gels febles (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC en polímers de carbohidrats22 (1993) p.175; i Haque, A i Morris, Er1ncarbohidrat Polymers22 (1993) p.161).
Quan la hidroxialquil metilcelluloses com la hidroxipropil metilcel·lulosa (que presenta un mòdul de baix emmagatzematge) s’inclouen en composicions d’aliments sòlids, la seva duresa i cohesió no són prou elevades per a algunes aplicacions.
És un objecte de la present invenció proporcionar hidroxialquil metilcel·lulosa, especialment la hidroxipropil metilcel·lulosa, que és comparable a les conegudes hidroxialquil·luloses, com la hidroxipropil metilcel·lulosa en contrast, les composicions d’aliments sòlids es proporcionen amb una major fermesa i/o cohesió.
Un objecte preferit de la present invenció és proporcionar hidroxialquil metilcel·lulosa, especialment hidroxipropil metilcel·lulosa, que proporciona composicions alimentàries sòlides amb una bona duresa i/o cohesió fins i tot quan la hidroxialquil metilcel·lulosa és cert quan es dissol en aigua que té una temperatura ambient.
Sorprenentment, s'ha trobat que la hidroxialquil metilcel·lulosa, especialment la hidroxipropil metilcel·lulosa, es pot utilitzar en la preparació de comparacions amb composicions sòlides d'aliments, composicions sòlides d'aliments coneguts tenen una duresa i/o cohesió més elevades.
També és sorprenent, s'ha trobat que certes hidroxialquil metilcel·luloses, especialment la hidroxipropil metilcel·lulosa, no han de ser dissoltes en aigua freda per proporcionar composicions sòlides d'aliments amb una bona fermesa i/o cohesió.
Posada Posada: 21 de març de 2013