La carboximetil cel·lulosa (CMC) és un important material natural modificat per polímer, àmpliament utilitzat en aliments, medicaments, tèxtils, perforació de petroli i altres camps. A la indústria alimentària, CMC s’utilitza àmpliament en diverses formulacions d’aliments a causa del seu excel·lent espessiment, estabilització, formació de pel·lícules, retenció d’aigua i propietats d’enllaç.
Propietats bàsiques de la cel·lulosa carboximetil
CMC és un compost de polímer soluble en aigua anionica generada per la modificació química de la cel·lulosa natural. El grup carboxilmetil (-CH2COOH) de la seva cadena molecular pot donar-li una bona solubilitat en aigua i propietats físiques i químiques úniques. El CMC sol existir en forma de sal de sodi, és a dir, cel·lulosa carboximetil sòdica (CMC-Na), que pot formar una solució col·loidal viscosa en aigua.
Mecanisme d’acció de CMC com a espessidor
En el processament d’aliments, la funció principal d’un espessidor és millorar el gust, l’estabilitat i la textura dels aliments augmentant la viscositat de la fase contínua en el sistema alimentari. El motiu pel qual CMC pot tenir un paper d’espessidor és principalment perquè es pot dissoldre ràpidament en l’aigua per formar una solució d’alta viscositat. Quan el CMC es dissol en aigua, les cadenes moleculars es despleguen i s’enreden entre elles per formar una estructura de malla, que pot dificultar eficaçment el flux lliure de molècules d’aigua, augmentant així la viscositat del sistema.
En comparació amb altres espessidors, l'efecte espessidor de CMC es veu afectat per molts factors, incloent el seu pes molecular, el grau de substitució (és a dir, el nombre de grups carboxilmetil substituïts a cada unitat de glucosa), el valor de pH de la solució, la temperatura i altres components del sistema alimentari. En ajustar aquests paràmetres, es pot controlar l'efecte espessidor de la CMC en els aliments per adaptar -lo als requisits de diferents aliments.
Aplicació de CMC en menjar
A causa de les seves bones propietats engrossides, el CMC s'utilitza àmpliament en diversos aliments. Per exemple, en productes com gelats, melmelades, productes lactis, begudes i condiments, CMC no només pot augmentar la viscositat del producte, sinó que també evitar la formació de cristalls de gel, millorar la textura i el gust del producte. A més, CMC també pot millorar la capacitat de manteniment d’aigua de la massa en productes de farina i ampliar la vida útil.
En productes lactis i begudes, CMC ajuda a estabilitzar les emulsions i a prevenir la coagulació i la precipitació de proteïnes, garantint així la uniformitat i el gust del producte. En salses i melmelades, l’ús de CMC pot millorar la propagabilitat del producte, donant -li una consistència ideal i una textura suau.
Seguretat i regulacions de CMC
Com a additiu alimentari, la seguretat del CMC ha estat àmpliament reconeguda. El Comitè Expert Mixt (JECFA) de l’Organització Mundial de la Salut (OMS) i l’Organització de les Nacions Unides de les Nacions Unides (FAO) l’han classificat com una substància “generalment reconeguda com a segura” (GRAS), cosa que significa que el CMC és inofensiu per al cos humà en ús normal.
En diferents països i regions, l’ús de CMC també està subjecte a restriccions reguladores corresponents. Per exemple, a la Xina, el “estàndard per a l’ús d’additius alimentaris” (GB 2760) estipula clarament l’abast d’ús i la dosi màxima de CMC. Generalment, la quantitat de CMC utilitzada s’ha de controlar dins del rang prescrit per assegurar la seguretat i l’estabilitat dels aliments.
Com a espessidor versàtil, la cel·lulosa carboximetil ocupa una posició important en la indústria alimentària a causa de les seves propietats físiques i químiques úniques. No només pot augmentar eficaçment la viscositat dels aliments, sinó que també millorar la textura, el gust i l’estabilitat dels aliments. A més, com a additiu alimentari segur, CMC s’ha utilitzat àmpliament en la producció d’aliments a tot el món. Amb el desenvolupament de la indústria alimentària, les perspectives d’aplicació de CMC seran més àmplies i tindran un paper més gran en la millora de la qualitat dels aliments i en l’ampliació de la vida útil.
Posada Posada: 17-2025 de febrer