La carboximetil cel·lulosa (carboxima de sodi thil cel·lulosa, CMC) és un derivat carboximetilat de cel·lulosa, també coneguda com a geniva de cel·lulosa, i és la goma de cel·lulosa iònica més important.
CMC sol ser un compost de polímer anióic preparat mitjançant la reacció de la cel·lulosa natural amb alcali càustic i àcid monocloroacètic. El pes molecular del compost varia de diversos milers a un milió.
CMC pertany a la modificació de la cel·lulosa natural i a l’Organització de l’alimentació i l’agricultura de les Nacions Unides (FAO) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) l’han anomenat oficialment “cel·lulosa modificada”. El mètode de síntesi de sodi carboximetil cel·lulosa va ser inventat per l'E. Jansen alemany el 1918, i va ser patentat el 1921 i es va fer coneguda pel món, i després es va comercialitzar a Europa.
El CMC s’utilitza àmpliament en indústries petrolieres, geològiques, químiques diàries, alimentàries, farmacèutiques i d’altres indústries, conegudes com a “glutamat monosodi industrial”.
Propietats estructurals de CMC
CMC és una pols blanca o de color groc clar, sòlid granular o fibrós. És una substància química macromolecular que pot absorbir aigua i inflar -se. Quan s’infla en aigua, pot formar una cola viscosa transparent. El pH de la suspensió aquosa és de 6,5-8,5. La substància és insoluble en dissolvents orgànics com l’etanol, l’èter, l’acetona i el cloroform.
El CMC sòlid és relativament estable a la temperatura de la llum i de la sala i es pot guardar durant molt de temps en un entorn sec. El CMC és una mena d’èter de cel·lulosa, generalment fabricats en uns cargols de cotó curt (contingut de cel·lulosa fins al 98%) o polpa de fusta, tractat amb hidròxid de sodi i després reaccionat amb monocloroacetat de sodi, el pes molecular del compost és de 6400 (± 1000). Normalment hi ha dos mètodes de preparació: el mètode d’aigua i el mètode de dissolvent. També hi ha altres fibres vegetals que s’utilitzen per preparar CMC.
Funcions i aplicacions
CMC no només és un bon estabilitzador d’emulsificació i un espessidor en aplicacions d’aliments, sinó que també té una excel·lent estabilitat de congelació i fusió, i pot millorar el sabor del producte i allargar el temps d’emmagatzematge.
El 1974, l’Organització de les Nacions Unides de les Nacions Unides (FAO) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) van aprovar l’ús de CMC pur en aliments després d’investigacions i proves biològiques i toxicològiques rigoroses. La ingesta segura (ADI) de la norma internacional és de 25mg/ kg de pes corporal/ dia.
Espessiment i estabilitat de l’emulsió
Menjar CMC pot emulsionar i estabilitzar begudes que contenen greixos i proteïnes. Això es deu al fet que CMC es converteix en un col·loide estable transparent després de dissoldre -se en aigua i les partícules proteïnes es converteixen en partícules amb la mateixa càrrega sota la protecció de la membrana col·loïdal, cosa que pot fer que les partícules proteiques siguin en un estat estable. Té un cert efecte emulsionant, de manera que pot reduir la tensió superficial entre el greix i l’aigua alhora, de manera que el greix es pot emulsionar completament.
CMC pot millorar l’estabilitat del producte, perquè quan el valor de pH del producte es desvia del punt isoelèctric de la proteïna, la cel·lulosa carboximetil de sodi pot formar una estructura composta amb la proteïna, que pot millorar l’estabilitat del producte.
Augmentar la major part
L’ús de CMC en gelats pot augmentar el grau d’expansió del gelat, millorar la velocitat de fusió, donar una bona forma i gust i controlar la mida i el creixement dels cristalls de gel durant el transport i l’emmagatzematge. La quantitat utilitzada és del 0,5% de l’addició total proporcionada.
Això es deu al fet que el CMC té una bona retenció i dispersibilitat d’aigua i combina orgànicament partícules de proteïnes, glòbuls de greix i molècules d’aigua al col·loide per formar un sistema uniforme i estable.
Hidrofilicitat i rehidratació
Aquesta propietat funcional de CMC s’utilitza generalment en la producció de pa, cosa que pot fer que l’uniforme de la bresca, augmentar el volum, reduir les dregs i també tenir l’efecte de la preservació de la calor i la frescor; Els fideus afegits amb CMC tenen una bona capacitat de retenció d’aigua, resistència a la cuina i bon gust.
Això està determinat per l'estructura molecular de CMC, que és un derivat de cel·lulosa i té un gran nombre de grups hidròfils a la cadena molecular: grup -oh, grup -coona, de manera que CMC té una millor hidrofilicitat que la capacitat de cel·lulosa i l'aigua.
gelació
Tixotròpic CMC significa que les cadenes macromoleculars tenen una certa quantitat d’interaccions i tendeixen a formar una estructura tridimensional. Després de formar l'estructura tridimensional, la viscositat de la solució augmenta i després que l'estructura tridimensional es trenqui, la viscositat disminueix. El fenomen de tixotropia és que el canvi de viscositat aparent depèn del temps.
Thixotropic CMC té un paper important en el sistema de geling i es pot utilitzar per fer gelea, melmelada i altres aliments.
Es pot utilitzar com a clarificador, estabilitzador d’escuma, augmentar la boca
CMC es pot utilitzar en la producció de vi per fer que el gust sigui més suau i ric amb un postgust llarg; Es pot utilitzar com a estabilitzador d’escuma en la producció de cervesa per fer que l’escuma sigui rica i duradora i millorar el gust.
CMC és una mena de polielectrolit, que pot estar implicat en diverses reaccions en el vi per mantenir l’equilibri del cos de vi. Al mateix temps, també es combina amb els cristalls que s’han format, canviant l’estructura dels cristalls, canviant les condicions de l’existència de cristalls en vi i provocant precipitacions. L’agregació de les coses.
Posada Posada: 14-2025 de febrer