La carboximetil cel·lulosa de sodi (sodi CMC) és un additiu alimentari d'ús comú i un derivat de cel·lulosa. Té una bona solubilitat en aigua, espessiment, estabilitat i emulsificació, de manera que s’utilitza àmpliament en la indústria alimentària. Aquest article introduirà en detall les propietats, els usos, la gamma d'aplicacions i els problemes de seguretat relacionats de la cel·lulosa de carboximetil de sodi.
1. Propietats bàsiques
Estructura química
Carboxymetil cel·lulosa de sodi és una derivada de cel·lulosa en forma de sal de sodi obtinguda mitjançant la reacció de la cel·lulosa natural amb àcid cloroacètic i tractant -la amb alcali. La seva estructura química conté l’esquelet bàsic de la cel·lulosa i els grups carboximetils (-CH2COOH) estan connectats a certs grups d’hidroxil de la molècula de cel·lulosa mitjançant enllaços d’èter. Aquests grups carboxil fan solubles en aigua CMC i tenen certes propietats d'intercanvi d'ions.
Propietats físiques
La cel·lulosa carboximetil de sodi és una pols incolor o lleugerament groga, higroscòpica i es pot dissoldre en aigua freda o calenta per formar una solució viscosa transparent. La seva solubilitat es veu afectada pel valor de pH i la concentració de sal de la solució. Normalment és menys soluble en ambients àcids i més solubles en ambients alcalins.
Funcionalitat
El CMC té un fort espessiment, gelificació, estabilització, emulsionant i suspensió de funcions, que poden millorar eficaçment la textura i el gust dels aliments. També té un efecte significatiu en la conservació de la humitat, de manera que sovint s’utilitza per hidratar els aliments i millorar l’estabilitat dels aliments.
2. Aplicació a la indústria alimentària
Efecte espessidor i geling
L’aplicació més comuna de la cel·lulosa carboximetil de sodi és com un espessidor. En algunes begudes, melmelades, gelats i condiments, CMC pot augmentar la viscositat del fluid i millorar la textura i el gust del producte. Ajustant la quantitat de CMC utilitzada, es pot controlar la consistència i l'estabilitat del producte. A més, CMC també té certes propietats gelificants i sovint s’utilitza per fer substituts d’aliments baixos en greixos o baixos en calories.
Efecte d’emulsificació
CMC té un paper en l’estabilització de l’emulsió i la millora de l’estabilitat de l’emulsió en l’emulsificació. Pot millorar la dispersibilitat de la fase de petroli-aigua, de manera que l’oli de l’aliment no es separarà ni es precipitarà, millorant així l’aspecte i el gust dels aliments. CMC s’utilitza sovint en apòsits d’amanides, begudes i diverses salses.
Efecte hidratant
En productes al forn, CMC pot ajudar a productes com el pa i les coques a mantenir -se humits i suaus. Retarà el procés d'assecat dels aliments absorbint i retingut la humitat, ampliant així la vida útil del producte.
Millora de l'estructura dels aliments
En alguns aliments baixos en greixos o sense greixos, CMC pot millorar la textura dels aliments com a substitut. Per exemple, els productes lactis baixos en greixos, el iogurt baix en greixos i els productes carnis d’imitació poden millorar el seu gust afegint CMC per simular la sensació de greix en els aliments tradicionals.
Eviteu la cristal·lització
El CMC es pot utilitzar en aliments com els dolços i els gelats per evitar la cristal·lització del sucre o els cristalls de gel, millorant així l’aspecte i el gust dels aliments i fer -lo més suau i delicat.
3. Seguretat dels additius d’aliments
Recerca en toxicologia
Segons les dades de recerca actuals, la cel·lulosa de carboximetil de sodi és segura per al cos humà dins de la quantitat d’ús prescrit. L’Organització Mundial de la Salut (OMS) i l’Organització de l’Alimentació i l’Agricultura de les Nacions Unides (FAO) consideren que el CMC és un additiu de qualitat alimentària i no tenen efectes tòxics significatius. La Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units la mostra com una substància “generalment reconeguda com a segura” (GRAS), cosa que significa que es considera inofensiva per al cos humà sota ús normal.
Reaccions al·lèrgiques
Tot i que el CMC es considera generalment segur, algunes persones poden tenir reaccions al·lèrgiques a CMC, que es manifesta com a símptomes com la picor de la pell i la dificultat de la respiració, sobretot quan es consumeixen en excés. Per tant, alguns grups específics han d’evitar el consum excessiu, especialment per als consumidors amb al·lèrgies.
Límits d’entrada
Els països tenen regulacions estrictes sobre l’ús de CMC. Per exemple, a la UE, l’ús de CMC en aliments no sol ser superior al 0,5% (en pes). La ingesta excessiva de CMC pot provocar algunes reaccions adverses, com ara molèsties gastrointestinals o diarrea lleu.
Impacte ambiental
Com a derivat de plantes natural, CMC té una bona degradabilitat i menys càrrega ambiental. No obstant això, l’ús excessiu o l’eliminació incorrecta pot tenir un impacte en el medi ambient, especialment la contaminació dels cossos d’aigua, de manera que l’ús racional i la manipulació dels productes CMC és crucial.
La cel·lulosa carboximetil de sodi és un additiu alimentari multifuncional que s’utilitza àmpliament en molts camps com l’espessiment, l’emulsificació, la hidratació i la millora estructural. La seva bona solubilitat, espessiment, estabilitat i emulsificació fan que sigui insubstituïble en el processament d’aliments. Tot i que el CMC es considera generalment segur, encara és necessari seguir el principi d’ús moderat per evitar una ingesta excessiva. A la indústria alimentària, l’ús de CMC ajuda a millorar la qualitat i el gust dels productes, alhora que proporciona als consumidors opcions d’aliments més saludables, baixos en greixos i baixos en calories.
Posada Posada: FEB-20-2025