L’ús de CMC té molts avantatges respecte a altres espessidors d’aliments:
1. CMC s’utilitza àmpliament en els aliments i les seves característiques
(1) CMC té una bona estabilitat
En aliments freds com els popsicles i el gelat, l’ús de CMC pot controlar la formació de cristalls de gel, augmentar la velocitat d’expansió i mantenir una estructura uniforme, resistir -se a la fusió, tenir un sabor fi i suau i blanquejar el color. En els productes lactis, ja sigui llet aromatitzada, llet de fruita o iogurt, pot reaccionar amb proteïna dins del rang del punt isoelèctric del valor de pH (pH4.6) per formar un complex amb una estructura complexa, que propicia l’estabilitat de l’emulsió i millora la resistència a les proteïnes.
(2) El CMC es pot agrupar amb altres estabilitzadors i emulsionants.
En productes alimentaris i begudes, els fabricants generals utilitzen una varietat d’estabilitzadors, com ara: goma de xantan, goma de guar, carrageenan, dextrina, etc., i emulsionants com: monosearat de gliceril, èster d’àcids grassos de sucrosa, etc. per a compostos. Es poden assolir avantatges complementaris i es poden aconseguir efectes sinèrgics per reduir els costos de producció.
(3) CMC és pseudoplàstic
La viscositat de CMC és reversible a diferents temperatures. A mesura que augmenta la temperatura, la viscositat de la solució disminueix i viceversa; Quan la força de cisalla existeix, la viscositat de CMC disminueix i a mesura que la força de cisalla augmenta, la viscositat es fa més petita. Aquestes propietats permeten al CMC reduir la càrrega dels equips i millorar l’eficiència d’homogeneïtzació quan s’agita, homogeneïtzant i transport de canonades, que és inigualable per altres estabilitzadors.
2. Requisits del procés
Com a estabilitzador eficaç, CMC afectarà el seu efecte si s’utilitza de manera inadequada i fins i tot farà que el producte es faci desballestament. Per tant, per a CMC, és molt important dispersar plenament i uniformement la solució per millorar la seva eficiència, reduir la dosi, millorar la qualitat del producte i augmentar el rendiment. Això requereix que cadascun dels nostres fabricants d’aliments entengui plenament les característiques de diverses matèries primeres i ajusta racionalment els seus processos de producció de manera que el CMC pugui jugar completament el seu paper, especialment en cada etapa del procés hauria de parar atenció a:
(1) Ingredients
1. Utilitzant mètode mecànic de dispersió de cisalla d’alta velocitat: es poden utilitzar tots els equips amb capacitat de mescla per ajudar el CMC a dispersar-se en aigua. Mitjançant la cisalla d’alta velocitat, el CMC es pot remullar en aigua uniformement per accelerar la dissolució de CMC. Alguns fabricants utilitzen actualment mescladors d’aigua o dipòsits de barreja d’alta velocitat.
2 Mètode de dispersió de mescla en sec de sucre: barregeu CMC i sucre a una proporció d’1: 5 i salpebreu-lo lentament sota agitació constant per dissoldre completament CMC.
3. Dissolent amb aigua de sucre saturada, com el caramel, pot accelerar la dissolució de CMC.
(2) Addició d'àcids
Per a algunes begudes àcides, com el iogurt, s’han de seleccionar productes resistents a l’àcid. Si s’utilitzen normalment, es pot millorar la qualitat del producte i es pot prevenir la precipitació del producte i l’estratificació.
1. Quan s’afegeix àcid, la temperatura d’addició d’àcid s’ha de controlar estrictament, generalment inferior a 20 ° C.
2. La concentració d’àcid s’ha de controlar al 8-20%, més baixa, millor.
3. L’addició d’àcids adopta un mètode de polvorització i s’afegeix al llarg de la direcció tangencial de la relació de contenidors, generalment d’1-3 min.
4. Velocitat de purins n = 1400-2400R/m
(3) homogeni
1. El propòsit de l’emulsificació.
Homogenització: Per al líquid d’alimentació que conté oli, el CMC s’ha de compondre amb emulsionants, com el monoglicèrid, amb una pressió d’homogeneïtzació de 18-25MPa i una temperatura de 60-70 ° C.
2. Finalitat descentralitzada.
Homogeneïtzació. Si els diversos ingredients de la primera fase no són completament uniformes i encara hi ha algunes partícules petites, s’han d’homogeneïtzar. La pressió d’homogeneïtzació és de 10MPa i la temperatura de 60-70 ° C.
(4) esterilització
Quan el CMC s’exposa a alta temperatura, sobretot quan la temperatura és superior a 50 ° C durant molt de temps, la viscositat de CMC amb una mala qualitat disminuirà irreversiblement. La viscositat de CMC d’un fabricant general baixarà força seriosament a una temperatura alta de 80 ° C durant 30 minuts. Mètode d’esterilització per escurçar el temps de CMC a alta temperatura.
(5) Altres precaucions
1. La qualitat de l’aigua seleccionada ha d’estar neta i tractar l’aigua de l’aixeta tant com sigui possible. No s'ha d'utilitzar l'aigua per evitar la infecció microbiana i afectar la qualitat del producte.
2. Els estris per dissoldre i emmagatzemar CMC no es poden utilitzar en contenidors metàl·lics, però es poden utilitzar contenidors d'acer inoxidable, conques de fusta o contenidors de ceràmica. Eviteu la infiltració d’ions metàl·lics divalents.
3. Després de cada ús de CMC, la boca de la bossa d’embalatge s’ha d’estar estretament lligada per evitar l’absorció d’humitat i el deteriorament de CMC.
Posada Posada: 14-2025 de febrer