Àlies xineses: pols de fusta; cel·lulosa; Microcrystaline; Microcrystaline; Linters de cotó; pols de cel·lulosa; cel·lulasa; cel·lulosa cristal·lina; cel·lulosa microcristal·lina; Cel·lulosa microcrystalina.
Nom anglès: Microcrystaline Cellulose, MCC.
La cel·lulosa microcristal·lina es coneix com a MCC, també coneguda com a cel·lulosa cristal·lina, cel·lulosa microcristal·lina (MCC, cel·lulosa microcristal·lina), el component principal és els polisacàrids lineals units per β-1,4-glucòsid o partícules poroses semblants a la pols que s’han hidrolitzat amb àcid diluït fins al grau limitant de polimerització (LODP).
S’extreu principalment d’ingredients naturals com la closca d’arròs, la polpa dolça vegetal, el bagàs, la panotxa de blat de moro, el blat, l’ordi, la palla, la tija de canya, la closca de cacauet, el meló, el bambú, etc. El color en pols és blanc o gairebé blanc, inodor i sense gust.
indústria alimentària
A la indústria alimentària, es pot utilitzar com a important cel·lulosa funcional de base alimentària i és un additiu ideal.
(1) Mantenir l'estabilitat de l'emulsificació i l'escuma
(2) Mantenir l'estabilitat d'alta temperatura
(3) Millorar l'estabilitat del líquid
(4) suplements nutricionals i espessidors
(5) Altres finalitats
Aplicació de cel·lulosa microcristal·lina en aliments
1. Productes al forn
MCC és una bona font de fibra dietètica i es pot utilitzar per fabricar productes al forn de gran fibra.
Afegir MCC als aliments al forn no només pot augmentar el contingut de la cel·lulosa, de manera que tingui certes funcions nutricionals i de salut, sinó que també pot reduir la calor dels aliments al forn, millorar la retenció d’aigua del producte i allargar la vida útil.
2. Menjar congelat
MCC no només pot millorar la dispersió i l'estabilitat dels ingredients en els aliments congelats, sinó que també mantenir la forma i la qualitat originals durant molt de temps. MCC també té un paper especial en els aliments congelats. A causa de l'existència de MCC en el procés freqüent de congelació de congelació, actua com a barrera física, evitant que els grans s'agglomerin en grans cristalls.
Per exemple, en gelats, MCC, com a estabilitzador i imprevís, pot augmentar la viscositat del purí de gelats, millorar l’efecte d’emulsificació general del gelat i millorar l’estabilitat de dispersió, la resistència a la fusió i la capacitat d’alliberament del sabor del sistema de gelats.
S'utilitza en el gelat pot prevenir o inhibir el creixement de cristalls de gel i retardar l'aparença de l'escorça de gel, millorar el gust, l'estructura interna i l'aparença de gelats tous i millorar la dispersió de les partícules sòlides que contenen greixos.
MCC actua com a barrera física durant la congelació i el descongelació repetides del gelat, evitant que els grans s’aglomerin per formar grans cristalls de gel.
3. Productes lactis
El MCC es pot utilitzar com a estabilitzador d’emulsió en les begudes de llet. Generalment, les begudes de llet són propenses a la separació d’emulsió durant la producció i l’emmagatzematge de vendes, mentre que el MCC pot espessir i gelar la fase d’aigua en les emulsions d’aigua petroliera per evitar que les gotetes de petroli s’acostin o fins i tot es produeixin. Polimerització.
Si afegiu MCC a formatge baix en greixos, no només es pot compensar la manca de gust causada per la reducció del contingut de greixos, sinó que també constitueix un marc de suport per fer que el producte sigui suau, millorant així l’efecte global del producte.
L’aplicació a Ice Cream MCC com a estabilitzador pot millorar molt l’emulsificació i l’estabilitat d’escuma de la crema, millorant així la textura i fent que la crema sigui més lubricada i refrescant.
4. Altres menjars
A la indústria alimentària, com a fibra dietètica i un additiu de salut ideal, la cel·lulosa microcristal·lina pot mantenir l’estabilitat de l’emulsificació i l’escuma, mantenir l’estabilitat de la temperatura alta i millorar l’estabilitat del líquid. Ha estat aprovat per l’Organització de les Nacions Unides i l’Organització Mundial de la Salut. Amb la certificació i l’aprovació del comitè d’avaluació conjunta d’additius alimentaris al qual pertany l’organització, també apareixen els productes de fibra corresponents i s’utilitzen àmpliament en diversos aliments
Posada Posada: 22 de febrer de 2015