Aplicació de metil cel·lulosa en aliments

La cel·lulosa és el polímer natural més abundant de la natura. És un compost de polímer lineal connectat per d-glucosa mitjançant enllaços glicosídics β- (1-4). El grau de polimerització de la cel·lulosa pot arribar a 18.000 i el pes molecular pot arribar a diversos milions.

La cel·lulosa es pot produir a partir de polpa de fusta o cotó, que no és soluble en aigua, però es reforça amb alcali, eterifica amb clorur de metilè i òxid de propilen, rentada amb aigua i s’asseca per obtenir l’aigua de metil cel·lulosa (MC) i hidrocypropil metilcellulosa (HPMC), és a dir, hydroxyproxypropoxy i hydroxyproxyproxypropoxy i hydroxyproxyproxy. Per substituir els grups hidroxil de les posicions C2, C3 i C6 de glucosa per formar èters de cel·lulosa no iònics.

La metilcel·lulosa comercial/hidroxipropilmetilcel·lulosa comercial és una en pols fina i blanca blanca i cremosa i el pH de la solució és entre 5-8.

El contingut de metoxil de metilcel·lulosa utilitzat com a additiu alimentari sol estar entre el 25% i el 33%, el grau de substitució corresponent és de 17-2,2 i el grau teòric de substitució és entre 0-3.

Com a additiu alimentari, el contingut de metoxil de la hidroxipropil metilcel·lulosa sol estar entre el 19% i el 30%, i el contingut d’hidroxipropoxil sol estar entre el 3% i el 12%.

Característiques de processament
Gel termoreversible
La metilcel·lulosa/hidroxipropilmetilcel·lulosa té propietats de gelificació termoreversibles.

Methyl cel·lulosa/hidroxipropil metil cel·lulosa s’ha de dissoldre en aigua freda o aigua de temperatura normal. Quan s’escalfa la solució aquosa, la viscositat continuarà disminuint i la gelació es produirà quan arribi a una certa temperatura. En aquest moment, la cel·lulosa de metil/hidroxipropil metil cel·lulosa La solució transparent de propil metilcellulosa va començar a convertir -se en blanc o opaca i la viscositat aparent va augmentar ràpidament.

Aquesta temperatura s’anomena temperatura d’inici del gel tèrmic. A mesura que el gel es refreda, l’aparent viscositat baixa ràpidament. Finalment, la corba de viscositat quan el refredament és coherent amb la corba de viscositat de calefacció inicial, el gel es converteix en una solució, la solució es converteix en un gel quan s’escalfa i el procés de convertir -se en una solució després de refredar -se és reversible i repetible.

La hidroxipropil metilcel·lulosa té una temperatura d’aparició de gelació tèrmica més elevada que la metilcel·lulosa i una resistència al gel inferior.

realització
1. Propietats formadores de pel·lícules
Les pel·lícules formades per metilcel·lulosa/hidroxipropilmetilcel·lulosa o pel·lícules que contenen ambdues coses poden prevenir eficaçment la migració del petroli i la pèrdua d’aigua, garantint així l’estabilitat de l’estructura dels aliments.

2. Propietats emulsionants
La metilcel·lulosa/hidroxipropilmetilcel·lulosa pot reduir la tensió superficial i reduir l’acumulació de greixos per a una millor estabilitat d’emulsió.

3. Control de pèrdua d’aigua
La metilcel·lulosa/hidroxipropilmetilcel·lulosa pot controlar eficaçment la migració de la humitat dels aliments des de la congelació fins a la temperatura normal i pot reduir el dany, la cristal·lització de gel i els canvis de textura dels aliments causats per la refrigeració.

4. Rendiment adhesiu
La metilcel·lulosa/hidroxipropilmetilcellulosa s’utilitza en quantitats efectives per desenvolupar una resistència a l’enllaç òptima mantenint el control d’alliberament d’humitat i sabor.

5. Rendiment de la hidratació retardada
L’ús de metilcel·lulosa/hidroxipropilmetilcel·lulosa pot reduir la viscositat dels aliments durant el processament tèrmic, millorant significativament l’eficiència de la producció. Redueix l’enganxament de la caldera i els equips, accelera els temps del cicle del procés, millora l’eficiència tèrmica i redueix la formació de dipòsits.

6. Rendiment d’espessiment
La metilcel·lulosa/hidroxipropilmetilcel·lulosa es pot utilitzar en combinació amb el midó per produir un efecte sinèrgic, que pot augmentar molt la viscositat fins i tot a un nivell d’addició molt baix.

7. La solució és estable en condicions àcides i alcohòliques
Les solucions de metilcel·lulosa/hidroxipropilmetilcel·lulosa són estables fins a pH 3 i tenen una bona estabilitat en solucions que contenen alcohol.

Aplicació de metil cel·lulosa en aliments

La cel·lulosa de metil és una mena d’èter de cel·lulosa no iònica formada mitjançant l’ús de la cel·lulosa natural com a matèria primera i substituint els grups hidroxil a la unitat de glucosa anhidra en cel·lulosa amb grups de metoxi. Disposa de retenció d’aigua, espessiment, emulsificació, formació de pel·lícules, adaptabilitat àmplia rang de pH i activitat superficial i altres funcions.

La seva característica més especial és la gelació tèrmicament reversible, és a dir, la seva solució aquosa forma un gel quan s’escalfa i es torna a una solució quan es refreda. S’utilitza àmpliament en aliments al forn, aliments fregits, postres, salses, sopes, begudes i essències. i caramels.

El Super Gel en la cel·lulosa de metil té una força de gel més de tres vegades la dels gels tèrmics de metil cel·lulosa convencionals i posseeix propietats adhesives super fortes, retenció d’aigua i retenció de forma.

Permet que els aliments reconstituïts conservin la seva textura ferma desitjada i la boca suculenta durant i durant períodes de temps més llargs després de reescalfar -se. Les aplicacions típiques són aliments ràpids, productes vegetarians, carns reconstituïdes, peixos i mariscs i embotits baixos en greixos.