Durant molt de temps, els derivats de cel·lulosa han estat utilitzats àmpliament en la indústria alimentària. La modificació física de la cel·lulosa pot ajustar les propietats reològiques, la hidratació i les propietats del teixit del sistema. Les cinc funcions importants de la cel·lulosa modificada químicament en els aliments són: reologia, emulsificació, estabilitat d’escuma, control de la formació i creixement de cristall de gel i capacitat per unir l’aigua.
El Comitè Microcrystal·lí de la cel·lulosa com a additiu alimentari ha estat confirmada pel Comitè Mixt sobre additius alimentaris de l’Organització Internacional de la Salut el 1971. A la indústria alimentària, la cel·lulosa microcristal·lina s’utilitza principalment com a emulsionant, estabilitzador d’espumes, estabilitzador de temperatura d’alta temperatura, farciment no nutritiu, espessidor, agent de retenció de forma i agent de formació de gel. Internacionalment, hi ha hagut aplicacions de cel·lulosa microcristal·lina per fabricar aliments congelats, postres de beguda freda i salses de cuina; Ús de la cel·lulosa microcristal·lina i els seus productes carboxilats com a additius per fabricar oli d’amanides, greixos de llet i condiment de dextrina; Aplicacions relacionades de nutricèutics i farmacèutics per a diabètics.
La cel·lulosa microcristal·lina amb una mida de partícula de cristall de 0,1-2 μm és un grau col·loidal. La cel·lulosa microcristal·lina col·loïdal és un estabilitzador importat de l'estranger per a la producció de lactis. A causa de la seva bona estabilitat i gust, cada vegada és més popular. S'utilitza àmpliament en la fabricació de begudes d'alta qualitat, principalment en la producció de llet de gran calci, llet de cacau, llet de noguera, llet de cacauet, etc. Quan s'utilitza cel·lulosa microcristal·lina col·loïdal en combinació amb carragenan, pot resoldre els problemes d'estabilitat de moltes begudes de llet neutres.
La cel·lulosa de metil (MC) o la goma vegetal modificada i la hidroxiprolil metil cel·lulosa (HPMC) estan certificades com a additius alimentaris, ambdues tenen activitat superficial, es poden hidrolitzar en aigua i fàcilment formador de pel·lícules, es descomposen tèrmicament en hidroxiprolil metilcel·lulosa metoxil i components hidroxis. La metilcel·lulosa i la hidroxiprolilmetilcel·lulosa tenen un gust oliós, poden embolicar moltes bombolles d’aire i tenir la funció de retenir la humitat. S'utilitza en productes de fleca, aperitius congelats, sopes (com ara paquets de fideus instantanis), salses i condiments a casa. La hidroxipropil metilcel·lulosa té una bona solubilitat en aigua i no és digerida pel cos humà ni fermentat per microorganismes als intestins. Pot reduir els nivells de colesterol i té l'efecte de prevenir la pressió arterial alta quan es consumeix durant molt de temps.
CMC és la cel·lulosa carboximetil i els Estats Units han inclòs CMC al Codi de regulacions federals dels Estats Units, que es reconeix com a substància segura. L’Organització d’Alimentació i Agricultura de les Nacions Unides i l’Organització Mundial de la Salut reconeixen que el CMC és segur i que la ingesta diària admissible per a humans és de 30 mg/kg. CMC té funcions úniques de cohesió, espessiment, suspensió, estabilitat, dispersió, retenció d’aigua i gelificació. Per tant, el CMC es pot utilitzar com a espessidor, estabilitzador, agent de suspensió, dispersant, emulsionant, agent humit, agent gelós i altres additius alimentaris de la indústria alimentària i s’ha utilitzat en diversos països.
Posada Posada: 14-2025 de febrer