Els derivats de l’èter de cel·lulosa s’han utilitzat àmpliament a la indústria alimentària durant molt de temps. La modificació física de la cel·lulosa pot regular les propietats reològiques, les propietats d’hidratació i microestructura del sistema. Les cinc funcions importants de la cel·lulosa modificada químicament en els aliments són la reologia, l’emulsificació, l’estabilitat d’escuma, la capacitat de controlar la formació i el creixement de cristalls de gel i la unió de l’aigua.
La cel·lulosa microcrystalina com a additiu alimentari va ser confirmat pel Comitè Mixt d’Identificació per als Additius d’Aliments de l’OMS el 1971. A la indústria alimentària, la cel·lulosa microcristal·lina s’utilitza principalment com a emulsionant, estabilitzador d’escuma, estabilitzador de temperatura alta, farciment no nutritiu, agent espessidor, agent de suspensió, agent conforme i agent de formació de gel de control. Internacionalment, hi ha hagut l’aplicació de cel·lulosa microcristal·lina en la fabricació d’aliments congelats i begudes fredes i salses de cuina; Utilitzant la cel·lulosa microcristal·lina i els seus productes carboxilats com a additius per produir oli d’amanida, greixos de llet i condiments de dextrina; I aplicacions relacionades en la fabricació d’aliments i medicaments nutritius per a diabètics.
Mida del gra de cristall en 0,1 ~ 2 micres de microcristal·lina cel·lulosa per a nivell col·loïdal, la cel·lulosa microcristal·lina col·loïdal s'introdueix des de l'estranger un estabilitzador per a la producció de lactis, com té una bona estabilitat i sabor, s'utilitza cada cop més en la fabricació de begudes d'alta qualitat, principalment utilitzades per a la llet de càlcul elevada, la llet de cacau, la llet de noguera, etc., quan la llet de microcrista collaidal, quan la llet de microcrista collaidal, la llet de noguera, etc. La cel·lulosa i el carragenan s’utilitzen junts, es pot resoldre l’estabilitat de moltes llet neutres que contenen begudes.
Metil cel·lulosa (MC) o goma de cel·lulosa de planta modificada i hidroxiprolil metil cel·lulosa (HPMC) estan certificades com a additius alimentaris. Tots dos tenen activitat superficial i es poden hidrolitzar en aigua i convertir -se fàcilment en una pel·lícula en solució, que es pot descompondre en hidroxiprolil metil cel·lulosa metoxi i components hidroxiprolils per calor. La cel·lulosa de metil i la hidroxiprolil metil cel·lulosa tenen gust oliós, poden embolicar moltes bombolles, amb funció de retenció d’humitat. S'utilitza en productes de cocció, aperitius congelats, sopes (com ara paquets de fideus instantanis), sucs i condiments familiars. L’hidroxipropil metil cel·lulosa és soluble en aigua, no digerida pel cos humà o la fermentació microbiana intestinal, pot reduir el contingut de colesterol, el consum a llarg termini té l’efecte de prevenir la hipertensió.
CMC és carboximetil cel·lulosa, els Estats Units ha inclòs CMC al Codi Federal dels Estats Units, reconegut com a substància segura. L’Organització de l’Alimentació i l’Agricultura de les Nacions Unides i l’Organització Mundial de la Salut han reconegut que el CMC és segur i que la ingesta diària d’ésser humà és de 30 m g/ kg. CMC té unió única, espessiment, suspensió, estabilitat, dispersió, retenció d’aigua, propietats cimentades. Per tant, el CMC de la indústria alimentària es pot utilitzar com a agent espessidor, estabilitzador, agent de suspensió, dispersant, emulsionant, agent humit, agent de gel i altres additius alimentaris, s’ha utilitzat en diversos països.
Hora de la publicació: 29-2022 d'agost