La carboximetilcel·lulosa (CMC) es sintetitza a partir de fibres (mosca/llinda curta, polpa, etc.), hidròxid de sodi i àcid monocloroacètic. Segons diferents usos, CMC té tres especificacions: puresa de producte pur ≥ 97%, puresa de producte industrial 70-80%, puresa de producte brut 50-60%. CMC té excel·lents propietats com ara espessiment, suspensió, enllaça, estabilitzant, emulsionant i dispersant en els aliments. És el principal espessidor d'aliments per a begudes de llet, productes de gel, melmelades, gelees, sucs de fruita, aromatitzants, vins i diverses llaunes. Estabilitzador.
Aplicació de CMC a la indústria alimentària
1. CMC pot fer melmelada, gelea, suc de fruita, condiment, maionesa i diverses llaunes tenen una tixotropia adequada i pot augmentar la seva viscositat. Si afegiu CMC a la carn enllaunada, podeu evitar que l’oli i l’aigua es estratifiquin i actuïn com a agent ennuvolat. També és un estabilitzador i clarificador ideal per a la cervesa. L’import afegit és d’un 5%. Si afegiu CMC a la pastisseria, pot evitar que l’oli es filtri de la pastisseria, de manera que l’emmagatzematge a llarg termini d’aliments pastissers no s’assequi i faci que la superfície de la pastisseria sigui suau i delicada de gust.
2. En productes de gel: el CMC té una millor solubilitat en gelats que altres espessidors com l’alginat de sodi, que pot estabilitzar completament la proteïna de la llet. A causa de la bona retenció d’aigua de CMC, pot controlar el creixement dels cristalls de gel, de manera que el gelat té una estructura voluminosa i lubricada, i no hi ha residus de gel a l’hora de mastegar, i el gust és especialment bo. La quantitat afegida és del 0,1-0,3%.
3. CMC és un estabilitzador per a les begudes de llet: quan s’afegeix suc de fruita a la llet o a la llet fermentada, pot fer que la proteïna de la llet es condensi en un estat suspès i precipiti fora de la llet, fent que l’estabilitat de les begudes de la llet sigui pobra i propensa a fer malbé. Especialment per a l’emmagatzematge a llarg termini de la beguda de llet extremadament desfavorable. Si s’afegeix CMC a la llet de suc de fruita o a la beguda de llet, la quantitat d’addició és del 10-12% de la proteïna, pot mantenir la uniformitat i l’estabilitat, evitar que la proteïna de la llet es coagureixi i no hi hagi precipitacions, per millorar la qualitat de la beguda de la llet i es pot emmagatzemar de manera estable durant molt de temps. espatllat.
6. Aliments en pols: quan l’oli, el suc, el pigment, etc., cal que es pugui barrejar, es pot barrejar amb CMC i es pot en polsar fàcilment per assecat amb ruixat o concentració de buit. És fàcilment soluble en aigua quan s’utilitza i la quantitat d’addició és del 2-5%.
5. En termes de conservació d’aliments, com ara productes carnis, fruites, verdures, etc., després de ruixar amb solució aquosa diluïda de CMC, es pot formar una pel·lícula extremadament fina a la superfície del menjar, que pot emmagatzemar aliments durant molt de temps i mantenir el menjar fresc, tendre i gust sense canvis. I es pot rentar amb aigua quan es menja, cosa que és molt convenient. A més, com que el CMC de qualitat alimentària és inofensiva per al cos humà, es pot utilitzar en medicina. Es pot utilitzar per a la medicina de paper CMC, agent contaminant per petroli emulsionat per a la injecció, espessidor per a purins de medicina, material greu per a pomada, etc.
CMC no només té una àmplia gamma d’aplicacions a la indústria alimentària, sinó que també ocupa una posició important en la indústria lleugera, els tèxtils, la paperera, la impressió i la tintura, el petroli i els productes químics diaris
Posada Posada: 14-2025 de febrer